Aqueça uma panela de fundo grosso e deposite o azeite.
Misture a cebola, o salsão, a cenoura e o sal. Misture bem, até tudo estar coberto com o azeite. . Cozinhe em fogo médio até que as verduras estejam macias. Adicione a carne e deixe dourar.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o vinho e deixe até evaporar.
Junte o tomate e refogue por 10 minutos.
Adicione o líquido do tomate e um pouco de caldo de galinha.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne amaciar bem, quase desfiar.
Durante este tempo, mexa constantemente o molho.
Se houver necessidade, coloque mais caldo de galinha, para não secar.
Depois de pronto, deixe apurar.
Corrija temperos e sirva acompanhando uma massa, como o Fettuccine da sugestão.